O acarajé é uma das especiarias tradicionais mais populares do Brasil e tem uma história cultural pouco conhecida.
É vendida em todo o país, principalmente nos bairros turísticos baianos, é produzida principalmente por mulheres e vendida em pranchas de madeira, além de ser vendida junto com outras iguarias baianas.
Além disso, por se assemelhar a um balcão, a bandeja também possui espaço para guardar potes, colheres de pau e itens cerimoniais (como dedinhos, dandas e colares de miçangas).
Feito com bolos artesanais de feijão fradinho, temperado com cebola e sal, frito em óleo de palma, depois recheado com vatapá (leite de coco, castanha de caju, amendoim e camarão), vinagre balsâmico e camarão seco e caramelizado até ficar “quente” ou ” Frio “significa adicionar muita ou pouca pimenta.
Conheça de onde vem o acarajé
Essa receita é amplamente divulgada e oferecida ao orixá Iansã, que foi embarcado para o Brasil por imigrantes africanos do Golfo do Benin, na África Ocidental, durante a era da escravidão.
A palavra acarajé originou-se da língua ioruba na África: akará = bola de fogo, jé = comer alguma coisa, então “comer bola de fogo”. O significado vem da história de Xangô e sua esposa Iansã.
Segundo a Fundação Joaquim Nabuco, “A tempestuosa deusa Iansã foi à casa de Ifá (Oráculo Africano) em busca de comida para o marido. Se ele foi entregue a ele, recomenda-se que quando Xangô estiver comendo, converse com os Suspeito Sim, Iansã experimentou e deu para o marido, mas não obteve resposta.
Quando ele chegou em casa, entregou os preparativos para Xangô sem se esquecer de passar o recado de Ifá. Xangô comeu, quando ele falou para o povo, sua boca começou a pegar fogo.
Iansã correu para ajudá-lo frustrado, e as chamas começaram a explodir de sua boca. Diante disso, o povo começou a saudar o grande rei de Oyo, o grande rei de saudações de fogo.
É dai então que veio a origem dessa receita milenar, para desfrutar desse cardápio incrível, continue conosco até o final do post e venha aprender como fazer o Acarajé.
Como fazer Acarajé
Ingredientes:
- 150g de camarão seco e limpo;
- 500g de feijão fradinho cru;
- Sal a gosto;
- 1 cebola picada;
- 500 ml de azeite de dendê;
- 2 xícaras de chá de vatapá.
Como fazer?
- Primeiro você vai precisar de um liquidificar ou processador, vai pegar as 500g de feijão fradinho cru e bate por alguns segundos até que todo o feijão quebre;
- É importante durante esse processo ter cuidado para não esmigalhar;
- Em seguida tire o feijão do processador/liquidificador coloque em um recipiente adequado e cubra com água;
- Deixe submerso na água por no mínimo 12 horas;
- Com ajuda de uma peneira, depois do tempo indicado, agite o feijão até que se soltem todas as cascas;
- Retire o máximo que você puder;
- Deixe reservado a parte descansando;
- Descasque a cebola e em seguida corte ela em pequenos pedaços;
- No processador/liquidificador coloque o feijão e junto com os mesmos as cebolas;
- Bata tudo por 3 minutos, ou até que vire uma pasta consistente e pastosa;
- Pegue essa pasta e ponha em uma panela de preferência funda;
- Com auxílio de uma colher de pau bata bem a massa, você vai notar que ela vai dobrar, ou melhor triplicar de tamanho;
- Esse processo demora bastante, pois a massa está sofrendo fermentação;
- Coloque o azeite, o óleo de palma e as cebolas com casca em uma panela média e aqueça em fogo alto. Use duas colheres de sopa para dar forma aos Acarajés, encher uma colher com a massa e passar de colher em colher até que a massa tenha a forma de um biscoito. Coloque os bolinhos em óleo bem quente e frite de um lado por 3 minutos. Use uma escumadeira para virar os bolinhos e fritar até dourar. Preste muita atenção à temperatura do óleo.
Retire os bolinhos do fogo e ponha para escorrer em um papel toalha, em seguida corte no meio e recheie com vatapá.
Agora é só servir e apreciar essa delicia.
Outro prato típico da Bahia é o Abará. Essa é a culinária típica baiana. Na área da escravidão surgiram negros, e nessa época os escravos negros começaram a usar os restos do feijão para fazer deliciosos bolos de feijão, feitos com óleo de palma, embrulhados em folhas de bananeira e cozidos em banho-maria.
Como fazer abará
Ingredientes:
- ¼ xicara de azeite de dendê;
- 500g de feijão fradinho;
- 6 folhas de banana média cortada em pedaços;
- 1 xicara de chá de gengibre bem ralado;
- 250g de camarão sem casca e limpo;
- 2 cebolas grandes e cortadas.
Como fazer o molho do abará?
- 1 cebola grande picada;
- 1 xicara de chá de camarão seco sem casca;
- 3 colheres de sopa de azeite.
Como fazer?
Passe o feijão fradinho por um processador ou liquidificador até quebrar. Mergulhe em água durante a noite. Remova as conchas que sobem à superfície.
Lave bem, em seguida deixe reservado. Cozinhe as folhas de bananeira no vapor por 4 minutos ou até que comecem a murchar. Amasse o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre em um processador até distribuir uniformemente.
Adicione o óleo de palma e misture bem. Seque bem as folhas e coloque uma colher da mistura preparada em cada uma. Em uma extremidade, sobreponha um lado da placa fina com o outro lado.
Dobre os dois lados em direção ao centro, como setas. Dobre para baixo. Repita a operação do outro lado. Cozinhe os abarás por 30 minutos, ou até ficarem grandes. o preenchimento: Passe o camarão pelo processador.
Frite a cebola no óleo de palma até murchar. Adicione o camarão e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Se secar, adicione um pouco de água.
O abará deve ser degustado e servido na própria folha de bananeira, basta cortar o seu abará no meio, rechear e apreciar essa iguaria.
