O sabor do Nordeste tem um sabor forte e chamativo, bem marcante. Porém, ao estudar sua origem, podemos perceber que sua influência vem principalmente da culinária africana.
Principalmente por volta do século 16, quando escravos africanos foram trazidos para o Brasil. Junto com escravos vieram também sementes e plantas do continente africano, como o dendê (palmeira cujo fruto é a matéria-prima para a produção do dendê).
Naquela época, os costumes africanos se misturavam aos europeus, resultando em uma variedade de sabores e aromas. Graças a esta mistura, a receita de hoje se tornará a famosa Bayan Mojica, de sabor forte e aroma incomparável.
Não posso deixar de dizer que a moqueca é um prato nativo (o nome deriva da palavra tupi “moquém”, uma grelha de madeira usada para defumar e grelhar carne), e é feita com urucum (em capixaba moqueca, urucum ainda é usado), mas com a chegada de europeus e africanos mudou, seguido pela Moqueca baiana feita de leite de coco e óleo de dendê.
São tantas as histórias sobre a fama deste prato, tanto que é mojika. Seu surgimento ainda é muito discutido e quase representa uma luta entre países.
Os baianos afirmam que a receita original vinha do estado da Bahia e era feita com óleo de palma e leite de coco. Por outro lado, os capixabas dizem que a moqueca é um prato tradicional do Espírito Santo.
No entanto, as suas origens não alteraram a alegria deste prato.
Capixaba, ou baiana, é uma iguaria gastronômica brasileira, que pode traduzir muitos de nossos ancestrais indígenas e sabores brasileiros. Neste artigo, contaremos mais sobre a origem da Moqueca e suas variantes!
Vamos aprender essa deliciosa receita que marca a culinária da Bahia?
Ingredientes:
- 3 dentes de alho amassados para refogar
- Salsinha, cebolinha (a gosto) e tomilho (1 galho de tomilho)
- Tempero de camarão em pó ou use as cascas e as cabeças do camarão para fazer o caldo.
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de coentro
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- Suco de 2 limões
- 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de dendê para refogar os camarões
- 600 ml de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 500 g de Cação (Pode ser robalo ou dourado)
- 5 camarões Rosa GG
- 1 Cebola
- 2 Tomates
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo
Como fazer a Moqueca Baiana?
- Lave o peixe (cortado em rodelas finas) e o camarão (descasque e limpe) em água corrente, tempere com limão e sal e reserve.
- Corte os tomates, as cebolas e os pimentos em cubinhos, amasse 3 dentes de alho, pique os coentros e reserve (deixe alguns temperos para refogar os camarões).
- Despeje o azeite em uma panela de ferro ou panela até que o tempero esteja dourado. Em seguida, coloque o peixe puro no fundo da panela e cozinhe por 5 minutos na água.
- Coloque o tempero restante (reservado para camarão) em uma panela com óleo de palma e refogue o camarão por 4 minutos.
- Adicione o leite de coco, o óleo de palma e os camarões à vasilha e cozinhe por mais 20 minutos ou até que o molho esteja homogêneo.
- Por fim, polvilhe salsa, cebolinha e tomilho no mamão. Sirva com arroz branco.
